L'événement a attiré de nombreux gestionnaires, scientifiques, conférenciers et étudiants présents avec 30 présentations, reflétant à la fois la théorie et la pratique. Le contenu s'est concentré sur la clarification des caractéristiques culinaires, du rôle des connaissances locales et de l'impact du nouveau contexte sur la vie communautaire. Six présentations ont été présentées en direct, abordant de manière multidimensionnelle les rituels, l'identité, l'écologie au développement du tourisme.
Des études montrent que la cuisine de montagne est étroitement liée à l'environnement forestier, aux champs et aux habitudes de vie. Les ingrédients proviennent principalement de la nature. Méthodes de préparation typiques telles que le grillage, la cuisson dans des tubes de bambou, la cuisinière. Les plats typiques comprennent le riz lam, la viande grillée, la soupe thut, le vin de jarre. L'espace de restauration est clairement communautaire.
Certaines présentations soulignent l'empreinte écologique et culturelle ethnique dans chaque plat. Le climat, le terrain et l'écosystème déterminent le goût, les techniques de transformation et la structure des repas saisonniers. Dans le même temps, les facteurs religieux et les relations communautaires influencent la distribution et l'utilisation des aliments.
Le concept de "cuisine verte" est également abordé comme une approche importante. La cuisine verte est basée sur des ingrédients locaux, des méthodes de culture naturelles et des techniques de transformation respectueuses de l'environnement. Ce n'est pas une nouvelle tendance mais une continuation de la longue tradition des habitants des régions montagneuses.
Les opinions estiment que la cuisine des minorités ethniques a un grand potentiel dans le développement du tourisme communautaire. Cependant, l'exploitation doit être prudente. Il est nécessaire de maintenir le rôle de sujet de la communauté, de préserver les variétés de cultures indigènes et de maintenir les méthodes de transformation traditionnelles. Éviter la commercialisation qui déforme la valeur fondamentale.
Le séminaire contribue à mieux identifier l'apparence de la cuisine de montagne de Da Nang dans le contexte de l'expansion de l'espace administratif. Dans le même temps, il suggère des solutions de conservation liées au développement durable et à la diversification des produits touristiques.
