Selon les National Institutes of Health (NIH), le manioc contient de grandes quantités de vitamine C, de bêta-carotène et de polyphénols, qui ont la capacité de réduire le stress oxydatif et de soutenir le système immunitaire.
Le NIH a également souligné que les feuilles de la principale légumineuse crue contiennent une quantité de glycoside cyanogenique un composé qui peut libérer de l'hydrogène cyanide (HCN) lors de la consommation crue ou de la transformation à température ambiante.
Ce composé peut affecter l'activité des enzymes cellulaires en particulier au foie. Par conséquent les légumes principaux doivent toujours être cuits soigneusement pour assurer la sécurité.
Une étude publiée dans le Journal of Food Composition and Analysis montre qu'il suffit de faire bouillir le légume principal pendant 10 à 15 minutes pour réduire de 95 à 99 % la quantité de cyanure naturelle dans les feuilles.
Parallèlement la recherche a révélé que la teneur en protéines végétales et en antioxydants des légumes est toujours bien préservée après la cuisson.
Cela affirme que les légumes principaux sont très nutritifs mais qu'il ne faut absolument pas les manger crus ou crus.
Dans l'analyse de la Harvard T.H. Chan School of Public Health les experts estiment que le thon est un légume vert riche en fibres solubles capable de réduire l'absorption du cholestérol et de stabiliser la glycémie après l'alimentation.
Harvard note également que les légumes riches en oxalate et en phytate (y compris les feuilles de chaya) peuvent affecter l'absorption du calcium et augmenter le risque de calculs rénaux chez les personnes sensibles. Par conséquent les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux doivent limiter leur consommation régulière.
Le légume principal contient une forte teneur en vitamine K et en potassium - deux nutriments importants pour les os et l'équilibre électrolytique. Cependant une prise excessive de vitamine K peut affecter les personnes qui prennent des anticoagulants tels que la warfarine.
De plus une forte teneur en potassium peut augmenter le fardeau des reins chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale ou surveillant le potassium sanguin. Par conséquent les personnes souffrant de maladies rénales ou surveillant le potassium doivent limiter car les légumes contiennent une forte teneur en potassium.
Les personnes qui prennent des anticoagulants (warfarines) en raison d'une grande quantité de vitamine K peuvent affecter l'efficacité du médicament.
Les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux en raison de la teneur en oxalate naturel peuvent avoir un risque accru de fécondation.
Les personnes ayant un estomac faible ou un syndrome de l'intestin irritable sont sujettes aux ballonnements lorsqu'elles mangent beaucoup de saponines.
Évitez absolument de manger cru car la toxine cyanide n'est pas détruite.
Les informations contenues dans cet article sont uniquement à titre indicatif et ne remplacent pas le diagnostic ou le traitement médical. Vous devriez discuter directement avec votre médecin pour obtenir des conseils précis et adaptés à votre état de santé.
